28 feb. 2012

Crema de maracujà

Una recepta portuguesa de postres, 
una crema de maracujà 
molt fàcil de fer i que també es pot combinar 
amb d'altres fruites, sempre que siguin cítrics.


22 feb. 2012

Bacallà "à Gomes de Sá"

En Paulo en explica com fer un Bacallà "à Gomes de Sá"
una recepta típica portuguesa i molt fàcil de fer.
Gràcies, Paulo!





Ingredients:

. Bacallà (250 gr /persona. 
L'ideal és que ja estigui sense pell)
. Patates grans (1 /persona)
. Cebes grans (1/ persona)
. Julivert (un manat)
. Ous (1 / persona)
. Olives negres (unes quantes. 
Si poden ser d'Aragó, millor)
. 2 dents d'all
. Sal i pebre

Dessalar el bacallà (o comprar-lo dessalat, congelat o no. El congelat “esqueixat” serveix perfectament) i coure’l uns 10-15 minuts aproximadament, comptant a partir del moment que el aigua arrenca el bull.

En una altra olla, coure les patates amb la seva pell. No coure massa a fi que les patates no es desfacin. Quan estiguin cuites, es pelen i es tallen a rodantxes o a daus.

En un altre pot es bullen els ous fins que siguin durs i desprès se’ls treu la closca.

En una paella es posen les cebes tallades en rodantxes, l’all picat I es sofregeix tot en oli d’oliva.

Amb la ceba daurada I toba, afegir el bacallà bollit I barrejar amb una cullera de fusta a fi que els ingredients barregin els sabors.

Afegir els daus de patata, els ous tallats a rodantxes (reservar un o dos, segons el nombre de comensals, per a la decoració final) les olives negres I tornar a barrejar amb compte perquè les patates no es desfacin.

Rectificar de sal I pebre, si és necessari I afegir més oli perquè no es quedi sec. Deixar uns minuts a foc lent perquè les patates agafin el sabor de tot.

Quant està llest es barreja julivert en quantitat (és un dels secretas d’aquest plat) I es decora amb les rodantxes d’ou dur. Cal picar més julivert per afegir (sense por) un cop emplatem, és un dels sabors estrella del plat.

Es pot acompanyar amb una amanida.

Truc:
La quantitat de ceba és a ull. La funció de la ceba, a més a més de proporcionar sabor és que el plat quedi melós. Si hi ha poca ceba, és fàcil que el plat quedi una mica sec, entre la patata I el bacallà. No obstant això, cal evitar les cebes dolces perquè en aquest plat és important el punt de sal.

6 oct. 2011

Caldereta de Casasimarro


Pleno agosto... un "garito" pa el relajo y la tranquilidá...

¿ y, de comer ?

¡Caldereta manchega!

un plato paciente, hecho a fuego muy leeentoooo




24 sept. 2011

Tarta de almendra de la Tere

Agosto. Vacaciones en Casasimarro. 
Convencemos a mi prima Tere para que nos enseñe 
su receta de "la reina de las tartas"
Aquí la tenéis. ¡Mujer generosa donde las haya! ¡Gracias guapa!
Nos la comimos celebrando una "ocasión especial".
Las Bodas de plata de Tere y Calisto. Fué una bonita fiesta,
La tarta nupcial ¡¡¡DELICIOSA!!!


23 feb. 2011

Coolies de fresas con yogur

Postre sencillo, delicioso y ligero 
 Coolies de fresas con yogur

Calçots con mojo picón

Calçot i mojo picón, una rica salsa canaria 
para dar el tono picante al calçot català.
Receta de temporada rápida y muy fácil. 
Y barata.


20 feb. 2011

Rape al romero

Rape al romero, delicioso plato de pescado 
para momentos intensos.
"A la flor del romeeeero, romero veeerde..."




12 feb. 2011

Caldo de Gallina en Pepitoria & Galets

Antiguo caldo, recio y mágico, al fin.
I amb galetsssss...mmmm: pura cuisine de fusió 
(con un Còctel "Margarita") -ep, que verse no se
pero se nota- es una experiènsia de las de phadentro.



Ingredientes:
  • 1/2 gallina (cortada a trozos) y (regularceja, de grande)
  • 250 gr. de jamón para cocinar(1 taco)
  • un hueso de rodilla salado
  • Ajos
  • Pimienta en grano
  • una hojitas de laurel
  • 1 vasito de coñac
  • Aceite
  • Una yema de huevo
  • Vinagre
Elaboración:
Ponemos en una olla el aceite. Cuando esté caliente, añadimos la gallina troceada, los ajos, los granitos de pimienta y el laurel. Sofreir todo hasta que la gallina esté doradita.
En este punto, añadir el licor, remover y esperar a que el alcohol se evapore. Añadir el jamón y el hueso salado, llenar de agua la olla y que hierva..., como el agua se irá consumiendo deberemos ir añadiendo para no quedarnos sin caldo.
El tiempo de cocción irá en función del tipo de gallina que utilicemos. Mínimo dos horas.
Terminada la cocción de la gallina, retiramos del fuego y colamos el caldo. Una vez colado, volvemos a colocarlo al fuego y ya podemos añadir los galets. Normalmente los fabricantes de pasta ya indican en el envoltorio el tiempo de cocción. Como los galets es una pasta bastante grande, necesitará como mínimo 15 minutos.
Mientras la pasta se cuece, batiremos en un bol la yema de huevo con un chorrito de vinagre.
Ya tenemos cocidos los galets, bien!, pues ahora retiramos la olla del fuego y añadimos el batido de huevo y vinagre poco a poco mientras vamos removiendo el caldo.
Y listo, ya tenemos esta deliciosa sopa de pepitoria preparada.

10 feb. 2011

Lasaña de verduras

Una receta fácil y económica con la que harás feliz a tus amigos.


Ingredientes para 8 personas:

2 cajas de lasaña precocida
2 pimientos rojos
4 pimientos verdes
2 berenjenas
2 calabacines
2 cebollas
2 ajos
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso rallado para gratinar
Orégano
Pimienta negra

Para la bechamel
60 gr. mantequilla
60 gr. harina
1 litro de leche
1 cebolla pequeña

29 ene. 2011

Arroz con bacalao y alcachofas

Esto es una receta fácil y económica...
¡pero buenísssssssima donde las haya!
Sólo hace falta un ratico pa cocinar y ná, cuatro ingredientes.

Compruébalo tu mism@:



Ingredientes para 4 con ganas de "comé":
300 gr. de bacalao salado
300 gr. de almejas (rosellona)
1/2 kg. de alcachofas
400 gr. de arroz (100 gr./persona)
1 vaso pequeño de aceite oliva virgen extra primera prensa en frio (de "Casimarro" a poder ser)
unas hebras de azafrán



Ingredientes para el sofrito:
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo



Ingredientes para la picada:
2 dientes de ajo
unos granitos de pimienta
perejil



!El bacalao deberemos ponerlo a remojar la noche anterior!


Elaboración:


  • El sofrito; Lavar y picar las verduras, cebolla pimiento , puerro y ajos, pelar los tomates y picarlos también muy menuditos. Calentar el aceite en la cazuela y añadir el pimiento, cuando haya cogido un poquito de color añadir la cebolla el puerro y el ajo, remover y dejar que la cebolla este practicamente transparente, en este punto añadir el tomate remover bajar el fuego y dejar que se haga a fuego medio hasta que todas las verduras hayan soltado el agua. Remover a menudo.
Un sofrito bien hecho es el éxito de la mayoría de platos. Sabremos que el sofrito está en su punto cuando en la base de la sartén el aceite se ve transparente.


  • Una vez tengamos el sofrito a punto añadiremos las almejas, removemos y tapamos la cazuela hasta que la almejas se hayan abierto.

  • Mientras tanto machacaremos en el mortero dos dientes de ajo unos granitos de pimienta perejil y sal.

  • Una vez abiertas la almejas, añadimos las alcachofas troceadas, removemos y las cubrimos con agua en la que habremos disuelto la picada del ajo y perejil. Cuando el agua rompa a hervir añadir unas hebritas de azafrán y una cucharada de pimentón de la vera. Dejar hervir 10 minutos.

  • Por último añadir el bacalao troceado, rectificar de agua si vemos que es necesario y cuando nuevamente vuelva a hervir el caldo, añadir el arroz.
!20 Minutos y a comer!